Velouté de champignons

Ingrédients pour 4 personnes :

500 g de champignons de Paris
1/2 citron
2 cuillères à soupe de crème fraiche
1 cuillère à soupe de fond de veau
1 oignon
Copeaux de parmesan

Faire revenir l'oignon émincé et les champignons nettoyés dans de l'huile d'olive. Laisser mijoter 15 minutes. Délayer le fond de veau dans un peu d'eau chaude et l'ajouter aux champignons. Laisser cuire 10 - 15 minutes de plus. En fin de cuisson, ajouter le jus d'un demi citron, puis mixer la soupe en conservant quelques champignons pour la décoration. Verser le velouté dans des bols et décorer avec un champignon et quelques copeaux de parmesan. Déguster chaud.