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Ingrédients :

6 pêches jaunes

100 g de chocolat blanc

50 cl de crème liquide entière

1 citron

100 g de sucre

50 cl de muscat

2 feuilles de gélatine

Placer la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Porter 2 minutes à frémissement 50cl de crème avec 50 g de sucre. Hors du feu, ajouter le chocolat haché puis la gélatine essorée en remuant. Verser dans des verrines et mettre au frais au moins 3 heures.

Ébouillanter les pêches 10 secondes et les peler. Dans une casserole, porter à frémissement 5 minutes le muscat avec 20 cl d'eau, 50 g de sucre et le jus du citron. Y plonger les fruits et les pocher 10-12 minutes. Laisser refroidir et placer le tout au réfrigérateur.

Au moment de servir, dénoyauter les pêches et les couper en lamelles. Les disposer sur les crèmes et servir.

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