Croque aubergine mozzarella

Ingrédients pour 2 personnes :

1 aubergine

8 tranches de chorizo (ou coppa)

2 tomates

1 boule de mozzarella

Huile d'olive

Laver l'aubergine et la découper en tranches d'environ 1,5 cm d'épaisseur. Huiler les aubergines et saler. Mettre au four préchauffé à 200°C pendant environ 1 heure (les aubergines sont longues à cuire !).

A la sortie du four, déposer une rondelle de tomate sur chaque aubergine, recouvrir d'une tranche de chorizo et une tranche de mozzarella.

Mettre au four pour environ 15 minutes.

Peut être servi en accompagnement ou bien en plat principal, le soir accompagné d'une salade. Les quantités sont donc à adapter.