Choukchouka à ma façon

Ingrédients pour 2 personnes :

3 poivrons rouges

4 petites tomates

1 oignon

2 gousses d'ail

Huile d'olive

2 oeufs

Sel / poivre

Faire griller les poivrons au four puis, les mettre dans un sac plastique pour les éplucher plus facilement. Les couper en fines lamelles et les faire revenir avec l'oignon émincé dans de l'huile d'olive. Ajouter les tomates coupées en cubes ainsi que l'ail. Saler et faire mijoter 30 minutes environ.

Verser ensuite les oeufs légèrement battus et laisser cuire quelques minutes supplémentaires. Poivrer et servir.