Mousse aux abricots

Retour après les vacances et surtout une panne d'internet...

Ingrédients pour 8 personnes

Fond
120 g de spéculoos
45 g de beurre

Purée d'abricots
1 kg d'abricots
80 g de sucre en poudre

Mousse
350 ml de purée d’abricots
60 gr de sucre glace
300 ml de crème fraîche liquide TRES FROIDE
5 feuilles de gélatine (10 gr)

Insert :

200 g de purée d'abricots

1 feuille de gélatine

Miroir
160 ml de purée d’abricot
10 gr de sucre
30 ml d’eau
2 feuilles de gélatines (soit 4 gr)

Mettre la crème, le saladier, les fouets au congélateur pour qu’ils soient glacés

Réalisation de la purée d'abricots : Laver et dénoyauter les abricots, puis les couper en morceaux. Mélanger les abricots et le sucre et les mettre dans une casserole. Faire compoter les abricots durant une vingtaine de minutes en remuant très souvent. Mixer les abricots dans un blender jusqu'à ce que la réparation soit bien lisse. Passer ensuite à travers une passoire et réserver.

Réalisation du fond : Faire fondre le beurre au micro-onde. Mixer les spéculoos le plus finement possible. Mettre dans un plat creux et verser le beurre refroidi. Mélanger le tout et bien écraser avec une fourchette. Placer le rhodoïd à l’intérieur du cercle et fixer avec un petit morceau de scotch. Verser le contenu la préparation aux spéculoos dans le fond du cercle et bien tasser avec le dos d’une cuillère à soupe. Mettre au réfrigérateur.

Préparation de l'insert : Mettre la feuille de gélatine dans un bol d'eau. Faire chauffer la purée d'abricots et incorporer la feuille de gélatine essorée. Verser cette préparation dans un cercle recouvert de papier film de diamètre inférieur à celui du gâteau. Faire prendre au congélateur au moins 2 heures.

Réalisation de la mousse : Lorsque l'insert est pris, mettre 5 feuilles de gélatine dans de l'eau très froide. Sortir la crème et les ustensiles du congélateur et monter la crème en chantilly à l’aide d’un batteur électrique. Lorsque la crème commence à être ferme, ajouter le sucre glace petit à petit. Réserver au téfrigérateur. Mettre 90 ml de purée d’abricot dans une casserole et chauffer. Lorsque la purée est bien chaude, retirer la casserole du feu et ajouter les feuilles de gélatine bien égouttées. Remuer jusqu’à ce que les feuilles fondent correctement. Ajouter la purée d’abricot avec la gélatine à la purée d’abricot restante (sur les 350 ml). Bien mélanger le tout. Incorporer ensuite cette purée d’abricot à la chantilly en mélangeant très délicatement avec une spatule.

Verser la moitié de la mousse sur les spéculoos, déposer l'insert et recouvrir avec le reste de mousse, bien lisser. Placer au réfrigérateur pendant au moins 4-5 heures.

Préparation du miroir : Lorsque la mousse est bien prise, préparer le miroir. Mettre les 2 feuilles de gélatine dans une assiette d’eau froide pendant une dizaine de minutes.

Mettre l’eau dans une casserole et ajouter le sucre. Chauffer doucement pour faire fondre le sucre. Retirer ensuite la casserole du feu et ajouter les feuilles de gélatine. Mélanger pour que les feuilles fondent correctement. Ajouter à la purée d’abricot et mélanger énergiquement. Verser cette préparation sur la mousse et remettre au frais au moins 3 heures.