Cake chocolat Ph Conticini (4)

Ingrédients pour 2 cakes (les quantités que j'ai utilisées entre parenthèses):

103 g d'oeufs (143 g soit 3 oeufs)

40 g de jaunes d'oeufs (55 g soit 4 jaunes)

50 g de lait (69g)

35 g de crème liquide (48,5 g)

100 g de sucre muscovado (139 g)

2,5 g de fleur de sel (3,5 g)

33 g de fécule de maïs (46 g)

80 g de farine (111 g)

5 g de levure chimique (7 g)

35 g d'huile neutre (48,5 g)

20 g de beurre (28 g)

15 g de cacao en poudre (21 g)

40 g de pépites de chocolat (55,5 g)

35 g de chocolat au lait (49 g)

8 g de trimoline (miel) (11 g)

Enrobage :

175 g de chocolat au lait

50 g d'huile neutre

55 g d'amandes effilées torréfiées

Dans le bol du robot, fouetter les oeufs avec les jaunes, le sucre et le miel afin d'obtenir un sabayon.

Pendant ce temps, faire fondre le beurre et les 35 g de chocolat. Ajouter le lait, la crème liquide, l'huile neutre et la fleur de sel.

Tamiser la farine, la fécule de maïs, la levure et le cacao en poudre. Les incorporer délicatement au sabayon.

Incorporer le chocolat fondu au sabayon, puis ajouter les pépites de chocolat.

Préchauffer le four à 160°C. Verser la préparation dans 2 moules à cake recouverts de papier cuisson. Faire cuire 30-33 minutes. Le centre du cake doit rester tremblotant.

Pendant la cuisson des cakes, préparer l'enrobage. Faire fondre le chocolat avec l'huile neutre. Ajouter les amandes effilées torréfiées et concassées. Bien mélanger. Laisser refroidir un peu.

Quand les cakes ont refroidi, tremper le fond dans le mélange chocolat - amandes. Faire prendre sur une grille.

Cake chocolat Ph Conticini (1)