
Ingrédients pour 8 personnes :
Pâte sucrée :
180 g de beurre
1 pincée de sel fin
140 g de sucre glace
50 g de poudre d'amande
1 oeuf entier
360 g (90 + 270 g) de farine
Crémeux :
120 g de chocolat noir à 70%
3 jaunes d'oeufs
25 g de sucre
260 g de crème liquide
La veille, préparer le crémeux : Faire fondre le chocolat. Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre. Faire chauffer la crème puis la verser sur le mélange précédent. Remettre le tout sur le feu et remuer jusqu'à épaississement. Verser cette...
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