16 avril 2018

Sablés du millionnaire à l'orientale

D'après une recette du Fou de pâtisserie mars-avril 2018 Ingrédients pour un moule carré de 20 cm : Sablé : 40 g de sucre glace 35 g de Maizena 40 g de sucre en poudre 175 g de beurre fondu revenu à température ambiante 250 g de farine 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille 1 pincée de sel Halva : 200 g de halva 80 g de tahin Caramel (à ma façon) : 200 g de sucre en poudre 120 ml d'eau 100 g de beurre 80 ml de crème liquide 1/4 cuillère à café de fleur de sel Sablé : Préchauffer le four à 200°C. Tamiser le sucre... [Lire la suite]
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13 avril 2018

Merveilleux revisitė

D'après une recette du Fou de pâtisserie de mars-avril 2018. Ingrédients pour 6 Merveilleux : Chantilly au chocolat : 50 g de chocolat à 70% 250 g de crème et mascarpone Meringues : 60 g de blancs d'oeufs 60 g de sucre semoule 60 g de sucre glace 75 g de chocolat noir Plaques de chocolat : 50 g de chocolat Chantilly : faire chauffer la crème et la verser sur le chocolat. Mixer avec un mixeur plongeant et réserver au moins 4 heures au frais. Meringues : préchauffer le four à 100°C. Monter les blancs en neige en ajoutant... [Lire la suite]
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08 avril 2018

Le Pleyel

Recette trouvée dans le Fou de Pâtisserie de Jan-Fev 2018. Ingrédients : 100 g de chocolat à 70% 100 g de chocolat noir à 52% 5 oeufs 180 g de beurre 10 g d'extrait de vanille liquide 200 g de sucre glace 1 pincée de sel 20 g de sucre semoule 100 g de farine 75 g de poudre d'amandes Casser les chocolats en petits morceaux et les faire fondre au micro ondes avec le beurre. Clarifier les oeufs et réserver les blancs. Lorsque le chocolat est fondu, ajouter dans l'ordre les jaunes d'oeufs, la vanille, le sucre glace et la... [Lire la suite]
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04 avril 2018

Chocolats ganache amande

  Ingrédients pour une trentaine de chocolats : Chocolat noir pour les coques qs 87 g de crème liquide 12 g de miel 100 g de chocolat noir 15 g de beurre 80 g de purée d'amandes Faire fondre le chocolat pour réaliser les coques de chocolats.   Faire chauffer la crème avec le miel. Verser ce mélange sur le chocolat jusqu'à ce que le chocolat soir complètement fondu. Mixer au mixeur plongeant. Quand le mélange a refroidi, ajouter le beurre puis la purée d'amandes. Pocher la ganache dans les coques. Réserver au... [Lire la suite]
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01 avril 2018

Chocolats de Pâques à la bergamote

Ingrédients pour une trentaine de chocolats : Chocolat noir pour les coques qs 87 g de crème liquide 12 g de miel 100 g de chocolat noir 15 g de beurre Zeste de bergamote Faire fondre le chocolat pour réaliser les coques de chocolats. Faire chauffer la crème avec le miel. Verser ce mélange sur le chocolat jusqu'à ce que le chocolat soir complètement fondu. Mixer au mixeur plongeant. Quand le mélange a refroidi, ajouter le beurre puis les zestes. Pocher la ganache dans les coques. Réserver au frais jusqu'à durcissement, puis... [Lire la suite]
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29 mars 2018

Cake chocolat noir ganache

D'après une recette trouvée dans Fou de Pâtisserie Janvier-Février 2018. C'est super chocolaté et très très bon !!!! Ingrédients pour 8 personnes : Ganache : 120 g de chocolat noir 120 g de crème liquide Cake : 120 g de chocolat noir 80 g de sucre 50 g de poudre d'amandes 4 g de sel 147 g de blancs d'oeufs 50 g d'huile de coco 20 g de Maïzena Glaçage : 175 g de chocolat noir 50 g d'huile de pépins de raisin Ganache : Verser la crème chaude sur le chocolat concassé. Laisser fondre et mixer au mixeur plongeant.... [Lire la suite]
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21 mars 2018

Chocolats de Pâques

Ingrédients pour une vingtaine de chocolats : Chocolat noir pour les coques qs (300-400 g) Ganache : 1 gousse de vanille 17 g de sucre 100 g de crème liquide 125 g de chocolat à 70% de cacao 20 g de beurre mou Tempérer le chocolat noir : faire fondre 2/3 du chocolat à 55-58°C, puis ajouter 1/3 de chocolat restant pour aider à baisser la température à 28-29°C. Remonter à 31-32°C et remplir complètement les empreintes des moules. Retourner le moule et nettoyer les bords en éliminant l'excédent à l'aide d'une spatule. Faire... [Lire la suite]
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18 mars 2018

Petits "Escholiers" ;-)

Bon anniversaire Stéphanie !!! Ingrédients : Pâte sucrée : restes de la recette précédente Chocolat noir qs Étaler la pâte sur 2-3 mm d'épaisseur. Prélever les biscuits à l'aide d'un emporte pièce. Faire cuire 30-35 minutes dans un four préchauffé à 160°C. Laisser refroidir. Faire fondre le chocolat et le verser dans les moules. Faire prendre au frais. Déposer une 1/2 cuillère à café de chocolat fondu sur chaque biscuit afin de coller la plaque de chocolat.
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16 mars 2018

Tarte au chocolat

Bon anniversaire maman !!! Ingrédients pour un cercle de 24 cm : Pâte sucrée : 125 g de beurre mou 30 g de poudre d'amandes 120 g de sucre glace 1 oeuf Zeste d'un citron 2 g de fleur de sel 250 g de farine Ganache : 250 g de crème liquide 150 g de chocolat noir à 70% 75 g de chocolat noir à 52% 12 g de sucre muscovado 85 g de beurre mou Pâte sucrée : Dans le robot, à l'aide de la feuille, mélanger le beurre mou avec le sucre glace, la poudre d'amandes et le zeste de citron. Ajouter ensuite l'oeuf puis la farine et la... [Lire la suite]
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13 mars 2018

Addictif chocolat

Recette de P. Conticini Ingrédients pour 3 addictifs : 2 oeufs 78 g de sucre muscovado 60 g de farine 30 g d'huile de pépin de raisin 70 g d'huile de coco non désodorisée 95 g de chocolat noir à 70% 19 g de chocolat au lait Préchauffer le four à 220°C. Mélanger au fouet les oeufs avec le sucre et la farine. Faire fondre au bain marie les chocolats avec les huiles. Incorporer les 2 mélanges ensemble. Verser la préparation dans 3 ramequins beurrés et farinés. Faire cuire 8-10 minutes : le bord du gâteau doit être cuit et le... [Lire la suite]
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