06 décembre 2017

Fantastik aux 2 chocolats

Ingrédients pour un carré de 16 cm de côté : Croustillant : 120 g de galettes bretonnes aux pépites de chocolat 20 g de riz soufflé 90 g de chocolat au lait 10 g de beurre de cacao Crémeux au chocolat noir : 150 g de chocolat noir 115 g de lait 115 g de crème liquide 40 g de jaunes d'oeufs 35 g de sucre Ganache montée au chocolat Dulcey : 75 g de crème liquide 10 g de miel d'acacia 110 g de chocolat Dulcey 195 g de crème liquide froide La veille, préparer le crémeux et la ganache. Crémeux : Faire chauffer le lait... [Lire la suite]
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07 octobre 2017

Mousse Dulcey

Recette de Christophe Michalak Ingrédients pour 6 personnes : 250 g de chocolat Dulcey 25 g de beurre de cacao 150 g de crème liquide 70 g de lait 1,5 g de pectine x58 (j'ai mis 1 feuille de gélatine à la place) 90 g de blancs d'oeufs 20 g de sucre Faire ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau. Faire bouillir la crème avec le lait. Ajouter la feuille de gélatine essorée hors du feu et bien mélanger.  Mettre le chocolat et le beurre de cacao dans un bec verseur. Verser le mélange chaud sur le chocolat. Laisser... [Lire la suite]
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31 mai 2017

Tarte au Dulcey

Ingrédients pour un moule carré de 22 cm de côté : Pâte sucrée : 125 g de beurre mou 85 g de sucre glace 1 gousse de vanille 25 g de poudre d'amandes 2 g de sel 1 oeuf 210 g de farine Ganache : 180 g de chocolat Dulcey 180 g de crème liquide Décoration : Noisettes grillées et concassées Pâte sucrée : Mélanger à la feuille le beurre, le sucre glace, les graines de vanille, la poudre d'amande et le sel. Ajouter la farine, puis l'oeuf. Former une boule et réserver au frais minimum 30 Minutes. Étaler la pâte et la foncer... [Lire la suite]
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