13 mars 2018

Addictif chocolat

Recette de P. Conticini Ingrédients pour 3 addictifs : 2 oeufs 78 g de sucre muscovado 60 g de farine 30 g d'huile de pépin de raisin 70 g d'huile de coco non désodorisée 95 g de chocolat noir à 70% 19 g de chocolat au lait Préchauffer le four à 220°C. Mélanger au fouet les oeufs avec le sucre et la farine. Faire fondre au bain marie les chocolats avec les huiles. Incorporer les 2 mélanges ensemble. Verser la préparation dans 3 ramequins beurrés et farinés. Faire cuire 8-10 minutes : le bord du gâteau doit être cuit et le... [Lire la suite]
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06 mars 2018

Cake au chocolat de Philippe Conticini

Ingrédients pour 2 cakes (les quantités que j'ai utilisées entre parenthèses): 103 g d'oeufs (143 g soit 3 oeufs) 40 g de jaunes d'oeufs (55 g soit 4 jaunes) 50 g de lait (69g) 35 g de crème liquide (48,5 g) 100 g de sucre muscovado (139 g) 2,5 g de fleur de sel (3,5 g) 33 g de fécule de maïs (46 g) 80 g de farine (111 g) 5 g de levure chimique (7 g) 35 g d'huile neutre (48,5 g) 20 g de beurre (28 g) 15 g de cacao en poudre (21 g) 40 g de pépites de chocolat (55,5 g) 35 g de chocolat au lait (49 g) 8 g de trimoline... [Lire la suite]
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06 septembre 2015

Cookies

Recette inspirée de celle de P. Conticini Ingrédients pour 20 cookies:190 g de beurre12 g d’huile de tournesol190 g de cassonade1 blanc d’œuf2 jaunes d’œuf6 g de bicarbonate de soude280 g de farine4 g de fleur de sel105 g de pépites de chocolat noir55 g de chocolat au lait concassé Mélanger le beurre pommade avec la cassonade. Ajouter l’huile (arachide dans la recette du chef). Mélanger à l’aide d’un fouet.Ajouter ensuite le blanc d’œuf, les jaunes d’œuf puis, dans l’ordre, la farine, le bicarbonate de soude et la fleur de sel.... [Lire la suite]
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04 janvier 2015

Biscuit aux noix

Tout d'abord, BONNE ET HEUREUSE ANNÉE !!!! D'après la recette de P. Conticini Ingrédients pour 6 biscuits : Pâte de noix : 140 g de cerneaux de noix 37 g de sucre glace 50 g de beurre pommade 30 g de blanc d'oeufs Blancs en neige : 60 g de blancs d'oeufs 20 g de sucre semoule Pâte de noix : Mixer les noix et le sucre glace finement. Ajouter le beurre pommade à la maryse puis les 30 g de blancs d'oeufs non montés. Blancs en neige : monter les blancs en neige en incorporant le sucre au début. Ajouter les blancs en neige à... [Lire la suite]
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