26 janvier 2019

Bûche insert Dulcey

  Allez, une dernière bûche... pour Noël 2019 ;-). Je ne suis pas en retard !!! Ingrédients pour 8 personnes : Ganache 350 g de chocolat noir 26 cl de crème liquide 15 g de sucre 37 g de beurre 1 cuillère à café de Cointreau Roulé suisse 2 oeufs 20 g de lait 20 g d'huile de pépins de raisins 1/4 de cuillère à café de sel 1/2 cuillère à café de vanille 40 g de farine tamisée 40 g de sucre Ganache du roulé 70 g de Dulcey 70 g de crème Semelle 70 g de gianduja 70 g de sablés Semelle : Faire fondre le... [Lire la suite]
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21 janvier 2019

Bûche façon Merveilleux

Bon, c'est un peu tard pour une bûche mais je n'ai pas eu le temps de la publier avant... Ingrédients pour 6 personnes : 3 blancs d'oeufs 200 g de sucre en poudre 2 cuillères à café de Maizena 100 g de chocolat noir 60 cl de crème Monter les blancs en neige; Ajouter le sucre petit à petit puis au dernier moment, ajouter la Maizena. Préchauffer le four à 100°C. Pocher la meringue en 2 rectangles. Faire cuire 1 heure jusqu'à ce que la meringue soit sèche. Pendant que la meringue refroidit, faire fondre le chocolat. Monter la... [Lire la suite]
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21 novembre 2018

Bûche au chocolat

Recette inspirée de la Bûche Caraïbe du Fou de Pâtisserie Opus#5. J'ai adapté les quantités et les ingrédients aussi  ;-) Ingrédients pour 8 personnes : Biscuit gianduja : 5 g de zestes de citron 47 g de sucre 35 g de beurre pommade 48 g de poudre de noisettes 12 g de cacao en poudre 37 g de farine 1 g de fleur de sel 62 g de gianduja Biscuit au chocolat : j'ai utilisé un reste du biscuit au chocolat (congelé) utilisé pour le Tonka Le Tonka - A bista de nasRecette du Fou de Pâtisserie Sept-Oct 2018... [Lire la suite]
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03 janvier 2017

Bûche poire caramel

  Inspiré d'une recette trouvée sur le blog "mamou and co" Ingrédients pour une bûche de 35 cm : Mousse aux poires : 300 g de poires au sirop 40 g de sucre 30 cl de crème liquide et mascarpone 4,5 feuilles de gélatine Graines d'une gousse de vanille Croustillant spéculoos : 100 g de spéculoos 40 g de beurre Sauce caramel beurre salé : 45 g de sucre 55 g de beurre 5 cl de crème liquide 2 pincées de fleur de sel Croustillant spéculoos : 100 g de spéculoos 40 g de beurre Garniture : 150 g de poires au sirop ... [Lire la suite]
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01 janvier 2017

Bûche noix café

  BONNE ET HEUREUSE ANNEE !!!!   Ingrédients : Biscuit roulé : 4 oeufs 2 blancs 150 g de sucre 100 g de farine 3 cuillères à soupe de cacao 1 pincée de sel Crème au beurre au café : 167 g de sucre 50 g d'eau 2 oeufs 333 g de beurre à température ambiante 2 cuillères à soupe d'extrait de café Pralines de noix : 75 g de noix 50 g de sucre Imbibage : Extrait de café Sucre Eau Pralines de noix : Dans une poêle, verser le sucre et une cuillère à soupe d'eau. Quand de grosses bulles se forment, ajouter... [Lire la suite]
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01 janvier 2016

Bûche de Noël façon tarte aux citrons

BONNE ET HEUREUSE ANNEE 2016 !!!!!! Recette inspirée d'une recette trouvée sur le blog http://www.hervecuisine.com Ingrédients pour 8 personnes : Génoise amandes : 4 œufs 120 g de sucre 40 g de poudre d'amande 80 g de farine 30 g de beurre fondu Extrait de vanille Pour la crème au citron : 150 ml de jus de citrons (3-4) 3 œufs 150 g de sucre 75 g de beurre Zeste d'un des citrons 1 cuillère à soupe de maïzena Meringue : 2 blancs d’œufs 75 g de sucre Génoise : battre les blancs d’œufs en neige avec... [Lire la suite]
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11 décembre 2015

Bûche de Noël

Recette inspirée de "L'Envol" de Pierre Marcolini (Fou de Pâtisserie Nov-Dec 2015). Ingrédients pour 8 personnes : Crème brûlée à l'orange : 2 feuilles de gélatine 28 cl de crème liquide Zeste d'une orange 4 jaunes d'oeufs 30 g de sucre semoule Glaçage cacao : 50 g d'eau 12 g de glucose 25 g de sucre semoule 25 g de crème liquide 37 g de cacao 1 feuille de gélatine Biscuit Joconde : 1 oeuf 25 g de sucre glace 25 g de poudre d'amandes 6 g de beurre fondu 7 g de farine 3,6 g de cacao 22 g de blanc d'oeuf 3,6 g... [Lire la suite]
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