01 décembre 2018

L'éventail

Recette trouvée sur le Fou de pâtisserie Nov-Déc 2018. Ingrédients pour 6 personnes : Pâte à succès (la veille) 3 blancs d'oeufs 100  g de sucre 85 g d'amandes en poudre   5 g de farine Ganache (la veille) 25 cl de crème liquide 250 g de chocolat noir à 70% 25 g de beurre Pâte à succès (la veille) : Préchauffer le four à 200°C. Monter les blancs en neige ferme. Incorporer 50 g de sucre à la fin. Incorporer ensuite la poudre d'amandes, la farine et le sucre mélangés. Remuer à la spatule délicatement. A l'aide... [Lire la suite]
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26 juin 2018

Barre chocolat praliné

Ingrédients pour 4 personnes : Biscuit : 50 g de blancs d'oeufs 20 g de sucre 50 g de poudre d'amande 50 g de sucre glace 20 g de fruits sec caramélisés (voir recette choux façon Paris Brest) Croustillant : 80 g de praliné 20 g de chocolat au lait 40 g de crêpes dentelle 10 g de beurre 10 g de fruits sec caramélisés (voir recette choux façon Paris Brest) Chantilly : 120 cl de crème liquide 80 g de chocolat au lait Biscuit : Préchauffer le four à 180°C. Monter les blancs en neige avec le sucre. Ajouter... [Lire la suite]
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