22 février 2016

"Mon" cassoulet de Carcassonne

    Ingrédients pour 10 personnes : 1 kg de haricots tarbais 1 gros oignon 2-3 gousses d'ail 1 talon de jambon de pays 600 g de saucisse 10 cuisses de canard confites 100 g de couenne de porc 2 cuillères à soupe de concentré de tomate Graisse de canard Poivre +/- sel Chapelure qs La veille, faire tremper les haricots dans de l'eau froide. Le lendemain, faire cuire les haricots dans de l'eau non salée : compter 30 minutes après ébullition. Couper la couenne en gros morceaux et la faire blanchir 10 minutes... [Lire la suite]
Posté par Abistadenas à 08:00 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
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06 juin 2010

Cassoulet à ma façon ou Haricots au jarret

Ingrédients pour 4 personnes : Huile d'olive Saucisse 500 g 1 oignon émincé 1 jarret de porc 400 g de haricots lingot 2-3 gousses d'ail épluchées et dégermées 3 cuillères à soupe de concentré de tomates La veille, faire tremper les haricots dans un grand volume d'eau et faire cuire le jarret à la cocotte minute dans de l'eau salée (1 heure cocotte fermée). Conserver le bouillon de cuison. Le lendemain, faire revenir la saucisse coupée en morceaux et l'oignon dans une cocotte. Ajouter 3 cuillères à soupe de concentré de... [Lire la suite]
Posté par Abistadenas à 15:13 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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