04 avril 2018

Chocolats ganache amande

  Ingrédients pour une trentaine de chocolats : Chocolat noir pour les coques qs 87 g de crème liquide 12 g de miel 100 g de chocolat noir 15 g de beurre 80 g de purée d'amandes Faire fondre le chocolat pour réaliser les coques de chocolats.   Faire chauffer la crème avec le miel. Verser ce mélange sur le chocolat jusqu'à ce que le chocolat soir complètement fondu. Mixer au mixeur plongeant. Quand le mélange a refroidi, ajouter le beurre puis la purée d'amandes. Pocher la ganache dans les coques. Réserver au... [Lire la suite]
Posté par Abistadenas à 08:00 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,

21 mars 2018

Chocolats de Pâques

Ingrédients pour une vingtaine de chocolats : Chocolat noir pour les coques qs (300-400 g) Ganache : 1 gousse de vanille 17 g de sucre 100 g de crème liquide 125 g de chocolat à 70% de cacao 20 g de beurre mou Tempérer le chocolat noir : faire fondre 2/3 du chocolat à 55-58°C, puis ajouter 1/3 de chocolat restant pour aider à baisser la température à 28-29°C. Remonter à 31-32°C et remplir complètement les empreintes des moules. Retourner le moule et nettoyer les bords en éliminant l'excédent à l'aide d'une spatule. Faire... [Lire la suite]
Posté par Abistadenas à 08:00 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,