Ingrédients pour un cercle de 24-26 cm :

Pâte sablée au chocolat :

125 g de beurre mou

75 g de sucre glace

25 g de poudre d'amande

200 g de farine

1 œuf

5 g de levure chimique

10 g de cacao amer en poudre

Crème orange :

1 orange bio pour zeste + 10 cl de jus

2 œufs entiers

50 g de sucre

75 g de beurre

1 feuille de gélatine

Ganache au chocolat :

100 g de crème liquide

100 g de chocolat

Pâte sablée au chocolat : Mélanger le beurre mou, le sucre glace et la poudre d'amande. Ajouter l'œuf. Tamiser la farine avec la levure et le cacao. Les incorporer au reste des ingrédients. Former une boule et réserver au frais au moins une heure. Etaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et foncer le moule. Remettre au frais 30 minutes. Faire cuire à 180°C pendant 15 minutes.

Ganache : Faire chauffer la crème. Pendant ce temps, hacher le chocolat finement. Verser la crème chaude sur le chocolat en 3 fois. Bine émulsionner pour obtenir une crème homogène. Réserver à température ambiante.

Crème orange : Tremper la feuille de gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Dans une petite casserole, mélanger les œufs avec le sucre, le jus d'orange et le zeste. Faire chauffer lentement sans laisser bouillir jusqu'à épaississement. Hors du feu, ajouter la feuille de gélatine essorée et le beurre. Bien mélanger. Déposer sur le fond de tarte refroidi et réserver au frais une ou deux heures.

Une fois la crème bien prise, étaler la ganache par dessus et réserver au frais au minimum une heure.

Tarte choco-orange

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