13 mars 2017

Dacquoise praliné - chocolat de C. Michalak

Ingrédients pour 4 : Biscuit capucine amande : 86 g de sucre glace 20 g de farine 66 g de poudre d'amande 3 blancs d'oeufs 53 g de sucre semoule Ganache au chocolat : 130 g de crème liquide 20 g de miel 150 de chocolat noir 50 g de beurre demi-sel Crème mousseline : Crème au beurre : 166 g Crème pâtissière : 100 g Praliné : 66 g Crème au beurre : 80 g de sucre 25 g d'eau 1 oeuf 160 g de beurre Crème pâtissière : 85 g de lait 1 gousse de vanille 1 jaune d'oeuf 17 g de sucre 8 g de Maïzena 8 g de beurre ... [Lire la suite]
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15 septembre 2015

Mille feuille aux abricots

Bon, ce n'est plus la saison des abricots, mais je voulais quand même mettre cette recette. Inspirée d'une recette trouvée sur le site de l'Atelier des chefs. Ingrédients pour 4 personnes : Arlettes 1 rouleau de pâte feuilletée Beurre et sucre qs pour faire les arlettes Crème 33 cl de lait 66 g de sucre 2 jaunes d'oeufs 33 g de farine 1 gousse de vanille 20 cl de crème Abricots 12 abricots 20 g de miel Arlettes : à l'aide d'un pinceau, étaler du beurre ramolli. Verser dessus du sucre en poudre et enlever l'excédent.... [Lire la suite]
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