07 janvier 2015

Foie gras sur lit d'échalotes

Ingrédients pour 4 personnes : 4 rectangles de pâte feuilletée Échalotes qs (attention, ça réduit beaucoup à la cuisson !) Sucre Huile d'olive Sel / poivre Vinaigre balsamique Foie gras mi-cuit Éplucher les échalotes, les couper en 2 et les faire revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive. Ajouter un peu de sucre pour caraméliser et laisser compoter. Au besoin, ajouter de l'eau pour accélérer la cuisson et éviter qu'elles ne brûlent. Quand les échalotes sont cuites, les déposer sur un rectangle de pâte feuilletée et... [Lire la suite]
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14 janvier 2013

Velouté de lentilles au foie gras

                Ingrédients : 500 g de lentilles 1 oignon 3 clous de girofle 2 feuilles de laurier sel / poivre Foie gras mi-cuit Dans un grand volume d'eau, mettre les lentilles, du gros sel, l'oignon piqué de clous de girofle et le laurier. A ébullition, baisser le feu et laisser cuire 20 - 25 minutes. Enlever l'oignon et le laurier et mixer (attention ne pas mettre toute l'eau de cuisson); Rajouter l'eau de cuisson si la consistance du velouté est trop épaisse. Saler (si... [Lire la suite]
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