13 avril 2018

Merveilleux revisitė

D'après une recette du Fou de pâtisserie de mars-avril 2018. Ingrédients pour 6 Merveilleux : Chantilly au chocolat : 50 g de chocolat à 70% 250 g de crème et mascarpone Meringues : 60 g de blancs d'oeufs 60 g de sucre semoule 60 g de sucre glace 75 g de chocolat noir Plaques de chocolat : 50 g de chocolat Chantilly : faire chauffer la crème et la verser sur le chocolat. Mixer avec un mixeur plongeant et réserver au moins 4 heures au frais. Meringues : préchauffer le four à 100°C. Monter les blancs en neige en ajoutant... [Lire la suite]
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04 avril 2018

Chocolats ganache amande

  Ingrédients pour une trentaine de chocolats : Chocolat noir pour les coques qs 87 g de crème liquide 12 g de miel 100 g de chocolat noir 15 g de beurre 80 g de purée d'amandes Faire fondre le chocolat pour réaliser les coques de chocolats.   Faire chauffer la crème avec le miel. Verser ce mélange sur le chocolat jusqu'à ce que le chocolat soir complètement fondu. Mixer au mixeur plongeant. Quand le mélange a refroidi, ajouter le beurre puis la purée d'amandes. Pocher la ganache dans les coques. Réserver au... [Lire la suite]
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01 avril 2018

Chocolats de Pâques à la bergamote

Ingrédients pour une trentaine de chocolats : Chocolat noir pour les coques qs 87 g de crème liquide 12 g de miel 100 g de chocolat noir 15 g de beurre Zeste de bergamote Faire fondre le chocolat pour réaliser les coques de chocolats. Faire chauffer la crème avec le miel. Verser ce mélange sur le chocolat jusqu'à ce que le chocolat soir complètement fondu. Mixer au mixeur plongeant. Quand le mélange a refroidi, ajouter le beurre puis les zestes. Pocher la ganache dans les coques. Réserver au frais jusqu'à durcissement, puis... [Lire la suite]
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29 mars 2018

Cake chocolat noir ganache

D'après une recette trouvée dans Fou de Pâtisserie Janvier-Février 2018. C'est super chocolaté et très très bon !!!! Ingrédients pour 8 personnes : Ganache : 120 g de chocolat noir 120 g de crème liquide Cake : 120 g de chocolat noir 80 g de sucre 50 g de poudre d'amandes 4 g de sel 147 g de blancs d'oeufs 50 g d'huile de coco 20 g de Maïzena Glaçage : 175 g de chocolat noir 50 g d'huile de pépins de raisin Ganache : Verser la crème chaude sur le chocolat concassé. Laisser fondre et mixer au mixeur plongeant.... [Lire la suite]
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21 mars 2018

Chocolats de Pâques

Ingrédients pour une vingtaine de chocolats : Chocolat noir pour les coques qs (300-400 g) Ganache : 1 gousse de vanille 17 g de sucre 100 g de crème liquide 125 g de chocolat à 70% de cacao 20 g de beurre mou Tempérer le chocolat noir : faire fondre 2/3 du chocolat à 55-58°C, puis ajouter 1/3 de chocolat restant pour aider à baisser la température à 28-29°C. Remonter à 31-32°C et remplir complètement les empreintes des moules. Retourner le moule et nettoyer les bords en éliminant l'excédent à l'aide d'une spatule. Faire... [Lire la suite]
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16 mars 2018

Tarte au chocolat

Bon anniversaire maman !!! Ingrédients pour un cercle de 24 cm : Pâte sucrée : 125 g de beurre mou 30 g de poudre d'amandes 120 g de sucre glace 1 oeuf Zeste d'un citron 2 g de fleur de sel 250 g de farine Ganache : 250 g de crème liquide 150 g de chocolat noir à 70% 75 g de chocolat noir à 52% 12 g de sucre muscovado 85 g de beurre mou Pâte sucrée : Dans le robot, à l'aide de la feuille, mélanger le beurre mou avec le sucre glace, la poudre d'amandes et le zeste de citron. Ajouter ensuite l'oeuf puis la farine et la... [Lire la suite]
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24 janvier 2018

Bouchées praliné ganache

Ingrédients pour 30-40 bouchées : 30 coupelles en chocolat noir 100 g de chocolat au lait 10 g de beurre de cacao 75 g de praliné 75 g de crêpes dentelle émiettées 15 g de riz soufflé Ganache : 90 g de crème liquide 12 g de miel d'acacia 100 g de chocolat noir 15 g de beurre Faire fondre le chocolat et le beurre de cacao. Ajouter le praliné et bien mélanger. Ajouter enfin les crêpes dentelle et le riz soufflé. Laisser un peu refroidir puis déposer cette préparation dans les coupelles. réserver au frais. Attention, ne pas... [Lire la suite]
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21 mai 2017

Dômes au chocolat

Ingrédients pour 6 dômes : 250 g de crème liquide 35 g de sucre 250 g de chocolat noir 40 g de beurre mou 150 g de spéculoos 80 g de beurre Spray velours chocolat Faire chauffer la crème avec le sucre. Couper le chocolat en petits morceaux et verser la crème par dessus. Mélanger et laisser refroidir à température ambiante. Une fois le chocolat refroidi, ajouter le beurre et bien mélanger. Écraser grossièrement les spéculoos. Verser la ganache dans des demi-sphères et déposer par dessus les spéculoos, bien aplatir et réserver... [Lire la suite]
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30 janvier 2017

Tarte noix chocolat

Ingrédients : 200 g de pâte sucrée (recette : ici) 100 g de noix râpées 100 g de sucre 120 g de fromage blanc 1 oeuf 50 g de crème liquide Ganache : 185 g de chocolat noir à 66% 125 g de crème liquide 20 g de miel 35 g de beurre Préchauffer le four à 200°C. Mélanger les noix avec le sucre, le fromage blanc, l'oeuf et la crème liquide. Étaler la pâte et verser la préparation dessus. Faire cuire 20 minutes. Ganache : faire fondre le chocolat. Faire chauffer la crème avec le miel. Verser la crème chaude sur le chocolat et... [Lire la suite]
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03 février 2016

Cupcakes aux noix

Ingrédients : Cupcakes : 2 oeufs 75 g de beurre 100 g de farine 90 g de sucre 1 demi sachet de levure chimique 50 g de cerneaux de noix Rhum (option) Décor : 200 g de chocolat noir 20 cl de crème liquide Préchauffer le four à 180°C. Fouetter le sucre avec le beurre. Rajouter les oeufs et mélanger. Ajoutez la farine et la levure puis le rhum si vous en mettez. Ajouter les morceaux de noix et verser la pâte dans les caissettes; Faire cuire 10 à 15 minutes. Pendant ce temps, faire chauffer la crème liquide et la... [Lire la suite]
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