ganache montée

BON ANNIVERSAIRE MANON !!! Recette du Fou de pâtisserie Sept-Oct2019. Bon, le chocolat, il faut le chercher... c'est plutôt une tarte au praliné. Fait avec les noisettes de Canet ;-) Ingrédients pour un cercler de 26 cm : Pâte sucrée (la veille) 140 g de beurre 75 g de sucre glace 25 g de poudre d'amandes 1 oeuf 250 g de farine 1 pincée de sel Praliné aux noisettes (la veille) 250 g de noisettes 170 g de sucre 40 g d'eau Fleur de sel Ganache montée (la veille) 200 g de crème liquide (1) 90 g de chocolat blanc 80 g... [Lire la suite]

  Ingrédients pour 6 tartelettes : Pâte sucrée au cacao (reste de la recette Tarte chocolat praliné) ou bien recette ci-dessous : 125 g de beurre mou 125 g de sucre glace 1 oeuf 245 g de farine 5 g de cacao en poudre eau si nécessaire Ganache montée : 250 g de mascarpone 200 g de pâte à tartiner 20 cl de crème liquide Pâte sucrée au cacao : sabler le beurre et le sucre glace. Ajouter l'oeuf puis la farine et le cacao. Former une boule et réserver au frais au moins 1 heure. Étaler puis foncer les moules à... [Lire la suite]

Ingrédients pour 8 personnes : Crêpes : 100 g de Maïzena 100 g de farine 15 g de sucre vanillé 4 oeufs 50 ml de lait 1 cuillère à soupe de rhum Garniture : Ganache montée (la veille) : 200 g de chocolat noir 200 g de crème liquide chaude 200 G de crème liquide froide Lemon curd : 1 oeuf 40 g de sucre 1 citron (jus + zeste) 15 g de beurre 1 cuillère à café de Maïzena Crêpes : Mélanger tous les ingrédients et laisser reposer la pâte 1 heure. Faire cuire les crêpes dans une poêle de 22 cm de diamètre. Avec cette... [Lire la suite]

Recette inspirée de la Bûche Caraïbe du Fou de Pâtisserie Opus#5. J'ai adapté les quantités et les ingrédients aussi  ;-) Ingrédients pour 8 personnes : Biscuit gianduja : 5 g de zestes de citron 47 g de sucre 35 g de beurre pommade 48 g de poudre de noisettes 12 g de cacao en poudre 37 g de farine 1 g de fleur de sel 62 g de gianduja Biscuit au chocolat : j'ai utilisé un reste du biscuit au chocolat (congelé) utilisé pour le Tonka Le Tonka - A bista de nasRecette du Fou de Pâtisserie Sept-Oct 2018... [Lire la suite]

Recette du Fou de Pâtisserie Sept-Oct 2018 Ingrédients pour 8 personnes : Ganache montée caramel à la fleur de sel (la veille) : 85 g de lait entier 1/2 gousse de vanille 40 g de sucre 66 g de chocolat blanc 60 g de chocolat blond 135 g de crème liquide 1 pincée de fleur de sel Biscuit chocolat (sans farine) : 3 blancs d'oeufs 120 g de sucre 4 jaunes d'oeufs 35 g de cacao en poudre Gianduja maison : 250 g de noisettes 60 g de sucre glace 85 g de chocolat au lait 85 g de beurre de cacao Croustillant feuillantine... [Lire la suite]

Ingrédients pour un carré de 16 cm de côté : Croustillant : 120 g de galettes bretonnes aux pépites de chocolat 20 g de riz soufflé 90 g de chocolat au lait 10 g de beurre de cacao Crémeux au chocolat noir : 150 g de chocolat noir 115 g de lait 115 g de crème liquide 40 g de jaunes d'oeufs 35 g de sucre Ganache montée au chocolat Dulcey : 75 g de crème liquide 10 g de miel d'acacia 110 g de chocolat Dulcey 195 g de crème liquide froide La veille, préparer le crémeux et la ganache. Crémeux : Faire chauffer le lait... [Lire la suite]

JOYEUX NOEL !!!!! Inspiré de la "Folie chocolat" de Cyril Lignac (Teva) Ingrédients pour 6 carrés : Ganache montée au chocolat au lait : 100 g de chocolat au lait 93 g de crème liquide chaude 10 g de glucose 3 g de gélatine en poudre + 21 g d'eau 212 g de crème liquide froide Coeur coulant café : 116 g de crème liquide au mascarpone 50 g de chocolat blanc 1 g de gélatine en poudre + 7 g d'eau 1 cuillère à café d'exrait de café Praliné feuilleté : 100 g de chocolat au lait 100 g de praliné 100 g de Gavottes Plaque... [Lire la suite]

Ingrédients pour une quinzaine de bouchées : Croustillant : 60 g de chocolat au lait 25 g de riz soufflé Zeste d'1/2 citron Ganache montée : 55 g de chocolat noir 110 g de crème liquide froide 55 g de crème liquide chaude La veille, préparer la ganache. Faire fondre le chocolat, y ajouter la crème bouillante en trois fois de façon à créer une émulsion. Mixer, puis ajouter la crème froide. Bien mélanger, filmer au contact et réserver une nuit au réfrigérateur. Le lendemain, préparer le croustillant. Faire fondre le chocolat... [Lire la suite]

Ingrédients pour 8 personnes : Pâte sucrée : 125 g de beurre 210 g de farine 85 g de sucre glace 25 g de poudre d'amandes 1 oeuf 2 g de sel 1 gousse de vanille de Madagascar Compotée de fraises : 200 g de fraises 20 g de sucre 2 feuilles de gélatine Ganache montée au chocolat blanc : 100 g de chocolat blanc 50 g de crème liquide 6 g de miel 150 g de crème liquide froide Zeste d'1/2 citron jaune Garniture : 300 g de fraises Pâte sucrée : Mettre le beurre, la farine, le sucre glace, la poudre d'amandes, l'oeuf... [Lire la suite]

Ingrédients pour 15 gâteaux : 3 oeufs 200 g de chocolat noir 150 g de sucre 50 g de farine 50 g de Turron 15 g de noix 150 g de beurre Topping : A préparer la veille. Je n'ai pas recouvert tous les gâteaux avec cette préparation. 110 g + 110 g de crème liquide 2 g de gélatine en poudre dans 10 g d'eau fraîche 50 g de chocolat blanc 1 gousse de vanille Topping : Mélanger la gélatine à l'eau et laisser gonfler. Fendre la gousse de vanille en 2 et extraire les graines. Ajouter la gousse et les graines à 110 g de crème... [Lire la suite]