21 novembre 2018

Bûche au chocolat

Recette inspirée de la Bûche Caraïbe du Fou de Pâtisserie Opus#5. J'ai adapté les quantités et les ingrédients aussi  ;-) Ingrédients pour 8 personnes : Biscuit gianduja : 5 g de zestes de citron 47 g de sucre 35 g de beurre pommade 48 g de poudre de noisettes 12 g de cacao en poudre 37 g de farine 1 g de fleur de sel 62 g de gianduja Biscuit au chocolat : j'ai utilisé un reste du biscuit au chocolat (congelé) utilisé pour le Tonka Le Tonka - A bista de nasRecette du Fou de Pâtisserie Sept-Oct 2018... [Lire la suite]
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11 novembre 2018

Gâteau d'anniversaire

BON ANNIVERSAIRE B !!!! Ingrédients : Croustillant gianduja 100 g de gianduja 6 sablés bretons 8 crêpes dentelles Crémeux au chocolat 75 g de crème liquide 75 g de lait 2 jaunes d'oeufs 15 g de sucre 75 g de chocolat à 66% Chantilly au chocolat 100 g de crème et mascarpone (1) 10 g de miel d'acacia 80 de chocolat à 70% 200 g de crème et mascarpone (2) Croustillant gianduja : la veille, faire fondre le gianduja et y ajouter les sablés et les crêpes écrasés. Étaler dans un cercle de 16 cm de côté. Réserver au... [Lire la suite]
21 octobre 2018

Le Tonka

Recette du Fou de Pâtisserie Sept-Oct 2018 Ingrédients pour 8 personnes : Ganache montée caramel à la fleur de sel (la veille) : 85 g de lait entier 1/2 gousse de vanille 40 g de sucre 66 g de chocolat blanc 60 g de chocolat blond 135 g de crème liquide 1 pincée de fleur de sel Biscuit chocolat (sans farine) : 3 blancs d'oeufs 120 g de sucre 4 jaunes d'oeufs 35 g de cacao en poudre Gianduja maison : 250 g de noisettes 60 g de sucre glace 85 g de chocolat au lait 85 g de beurre de cacao Croustillant feuillantine... [Lire la suite]
13 janvier 2018

Chocolats gianduja praliné

Ingrédients pour 25-30 chocolats : Solution chocolat et beurre de cacao : 30 g de beurre de cacao 60 g de chocolat noir Fourrage : 65 g de chocolat au lait 37 g de gianduja 70 g de praliné 13 g de beurre 1 pincée de fleur de sel 45 g de noisettes grillées et hachées 60 g de Gavottes Solution chocolat et beurre de cacao : Faire fondre le chocolat et le beurre de cacao. Laisser un peu refroidir avant de l'appliquer au pinceau sur une plaque recouverte de papier cuisson. Mettre au frais quelques minutes puis appliquer 2... [Lire la suite]
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19 septembre 2016

Fantastik gianduja noisettes

Recette inspirée de celle de C. Michalak Ingrédients pour 8 personnes : Base : 120 g de sablés 30 g de noisettes grillées 30 g de riz soufflé 90 g de chocolat noir 90 g de chocolat au lait 20 g d'huile de pépin de raisin Chantilly au gianduja : 587 g de crème liquide 293 g de gianduja Décoration : 40 g de noisettes 40 g de sucre glace 1 pincée de sel La veille, préparer la garniture. Faire chauffer la crème et la verser sur le gianduja. Plonger le mixeur plongeant et réserver au frais jusqu'au lendemain. Préparer la... [Lire la suite]
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11 novembre 2015

Sablés chocolat noisette

BON ANNIVERSAIRE B !!!!! Recette inspirée de celle de C. Michalak Ingrédients :   Pâte sucrée chocolat :   130g de beurre   210g de farine   25g de poudre d'amande blanche   1,5g de sel   1 oeuf   90g de sucre glace   25g de cacao en poudre     Ganache noisette :   30g de lait   150g de crème liquide   120g de Gianduja lait noisette   90g de pâte de noisette       Noisettes caramélisées :   80g... [Lire la suite]
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09 mars 2015

Fantastik vanille, noisette, caramel et chocolat au lait

D'après une recette trouvée dans "Fou de pâtisserie" #8 Ingrédients pour 8 personnes : Biscuit dacquoise : 55 g de blancs d'oeufs 25 g de sucre semoule 30 g de poudre de noisettes 30 g de sucre glace 1 cuillère à soupe de fécule Croquant gianduja : 200 g de streusel 80 g de gianduja Streusel : 50 g de sucre semoule 50 g de beurre 65 g de noisettes 35 g de fécule 1 gousse de vanille Caramel beurre salé : 12 g de glucose 35 g de sucre 50 g de crème 1/4 de gousse de vanille 30 g de beurre Ganache lait-noisette : ... [Lire la suite]
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11 novembre 2014

Gâteau d'anniversaire

BON ANNIVERSAIRE B... !!!! D'après la recette de C. Michalak (Dans la peau d'un chef) Ingrédients pour 6 personnes : Croustillant Gianduja 100 g de gianduja6 sablés bretons8 crêpes dentelles (4 paquets de 2) Fleur de sel Chantilly au chocolat au lait 100 g de chocolat au lait 200 g de crème liquide 1 fève de tonka (je n'en ai pas mis !) Fleur de sel Ganache orange 150 g de chocolat noir 55% 150 g de crème liquide 1 orange bio pour le zeste Fleur de sel Finition Billes de chocolat  Mikados 40 g de chocolat noir 70% 35... [Lire la suite]
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04 novembre 2013

Sablés à la ganache au café

Recette du sablé inspirée d'une recette de C. Michalak et la ganache de Mercotte Ingrédients pour 6 carrés : Sablés : 6 palets bretons 50 g de gavottes 100 g de gianduja (il ne m'en reste presque plus ;-)) 1 pincée de fleur de sel Ganache au café : 100 g de chocolat blanc 50 g de crème liquide chaude 150 g de crème liquide froide 1 cuillère à café de café instantané Pralin La veille, préparer la ganache. Chauffer la crème avec le café et réaliser une émulsion en 3 fois avec le chocolat fondu au bain marie. Ajouter la... [Lire la suite]
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03 novembre 2013

Tartelettes au gianduja

Ingrédients pour 8 petites tartelettes : Pâte sucrée (recette ici) Ganache au gianduja : 80 g de crème liquide 190 g de gianduja (recette ici) Pralin qs (recette ici) 50 g de chocolat noir Etaler la pâte et la foncer dans un grand cercle ou des petits. Faire cuire 10-12 minutes dans un four préchauffé à 200°C. Laisser refroidir. Pendant ce temps, faire fondre le gianduja et le mélanger avec la crème chaude. Mixer cette préparation avec un mixeur plongeant. Réserver au frais dans une poche à douille. Faire fondre le... [Lire la suite]
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