25 juin 2017

Terrine de baudroie et crevettes

Ingrédients : 1,200 kg de baudroie 180 g de crevettes cuites 3 oeufs 20 cl de crème liquide 1 dose de safran 1 pincée de piment d'Espelette Sel / poivre Faire cuire la baudroie 15 minutes à la vapeur. Laisser refroidir puis couper la moitié en gros cubes. Mixer l'autre moitié de la baudroie avec 90 g de crevettes. Mélanger avec les oeufs, la crème, saler, poivrer et ajouter le safran. Verser la moitié de la préparation dans un moule à cake huilé. Déposer les morceaux de baudroie et les crevettes restantes. Verser le reste... [Lire la suite]
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11 décembre 2016

Mouclade baudroie

Inspiré d'une recette trouvée sur le blog "amitié en cuisine" Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg de baudroie coupée en gros morceaux 1 kg de moules 1 oignon 1 gousse d'ail 1 brin de thym 75 g de beurre 10 cl de crème liquide 15 cl de vin blanc Huile d'olive 1 cuillère à café de curry en poudre 1/2 cuillère à café de curcuma Sel / poivre Hacher l'ail et l'oignon. Les faire revenir dans de l'huile d'olive et ajouter le thym. Faire revenir 2 minutes, puis ajouter le vin blanc. Faire bouillir 2 minutes, puis verser les... [Lire la suite]
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30 novembre 2014

Lotte en croute de parme

Ingrédients pour 2 : 400 g de lotte 1 tranche de pain de mie grillée 2 gousses d'ail 3 branches de persil 1 tranche de jambon de parme 2 noix de beurre Sauce: 1 gousse d'ail - 1 branche de persil - 10 cl de crème liquide - Sel Préchauffer le four à 200°C. Mixer le pain de mie, l'ail, le persil, le jambon et le beurre. Étaler cette préparation et la réserver au frais. Pendant ce temps, détailler la lotte en enlevant l'arête centrale. Rouler les filets sur eux-mêmes et les ficeler. Déposer les rouleaux dans un plat allant au... [Lire la suite]
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07 octobre 2013

Lotte au chorizo

                Recette largement inspirée de la recette d'Audrey. Merci Audrey pour cette idée ! Ingrédients pour 4 personnes : 1,2 - 1,5 kg de lotte 1/2 chorizo 1 échalote 1 gousse d'ail Farine Thym Huile d'olive 1 petite tomate 2 poivrons rouges 6-8 pommes de terre moyennes 1 bouillon de légume Éplucher les pommes de terre et les poivrons et les faire cuire dans une casserole d'eau salée. A ébullition, laisser cuire pendant 20 minutes environ. Égoutter et garder un peu... [Lire la suite]
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12 septembre 2011

Cassolette lotte et coquillages

                Ingrédients pour 8 personnes : 1 queue de lotte d’1,5kg épluchée et coupée en morceaux 1,5 l de moules 500 g de coques 500 g de crevettes crues 2 échalotes 2 gousses d’ail 1 bouquet garni 1 verre de vin blanc 200 g de crème fraîche 4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique Huile d’olive Sel poivre Faire tremper les coques ½ journée dans de l’eau froide additionnée de gros sel pour retirer le maximum de sable.... [Lire la suite]
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