13 avril 2018

Merveilleux revisitė

D'après une recette du Fou de pâtisserie de mars-avril 2018. Ingrédients pour 6 Merveilleux : Chantilly au chocolat : 50 g de chocolat à 70% 250 g de crème et mascarpone Meringues : 60 g de blancs d'oeufs 60 g de sucre semoule 60 g de sucre glace 75 g de chocolat noir Plaques de chocolat : 50 g de chocolat Chantilly : faire chauffer la crème et la verser sur le chocolat. Mixer avec un mixeur plongeant et réserver au moins 4 heures au frais. Meringues : préchauffer le four à 100°C. Monter les blancs en neige en ajoutant... [Lire la suite]
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12 juin 2014

Merveilleux

Recette de Pierre Marcolini Ingrédients pour 6-7 Merveilleux : 100 g de blancs d'oeufs 100 g de sucre en poudre 100 g de sucre glace 1 cuillère à café de café moulu 100 g de crème liquide et mascarpone 20 g de sucre 2 cuillères à café de café soluble 100 g de chocolat noir Quelques noisettes entières Préparer la meringue en battant les blancs en neige. Ajouter le sucre en 3 fois. Quand les blancs sont montés, incorporer le sucre glace et le café. A l'aide d'une poche à douille, former des cercles de 8 cm de diamètre sur... [Lire la suite]
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18 août 2013

Dômes de chantilly au coulis d'abricot

                Ingrédients : 50 cl de crème liquide 35 g de sucre glace Meringues 6 abricots 30 g de sucre Jus d'1/2 citron Monter la crème liquide en chantilly et ajouter le sucre glace. Écraser les meringues en petits morceaux et les mélanger à la chantilly. Déposer cette préparation dans des moules en silicone et mettre au congélateur plusieurs heures. Juste avant de servir, mixer les abricots avec le sucre et le jus de citron. Démouler les dômes et les recouvrir de... [Lire la suite]
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