09 février 2018

Verrine crevettes avocat

Ingrédients pour 8 verrines : 24 crevettes 1/2 citron Panna cotta : 20 cl de crème liquide 5 cl de lait 1 feuille de gélatine 4 carré frais Sel / poivre Guacamole : 2 petits avocats 1/2 citron 1 petit oignon 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 1 cuillère à café de curcuma 1/2 cuillère à café de piment d'Espelette Sel / poivre Faire macérer les crevettes dans le jus d'1/2 citron pendant quelques heures. Panna cotta : Mettre la feuille de gélatine dans de l'eau bien froide. Faire chauffer la crème et le lait puis... [Lire la suite]
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10 avril 2016

Panna cotta d'asperges au saumon fumé

Recette trouvée sur le blog "Les tentations culinaires de Clémence" Ingrédients pour 6 personnes : 350 g d'asperges 50 cl de crème liquide 1 pincée de piment d'Espelette 2 feuilles de gélatine 1/2 citron non traité 60 g de dos de saumon fumé Mettre les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Couper les pieds des asperges vertes et les faire cuire 10 minutes à la vapeur. Les passer ensuite dans de l'eau froide. Garder 12 têtes et mixer le reste avec la crème. Assaisonner et ajouter le piment. Faire chauffer le jus de... [Lire la suite]
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31 mars 2014

Panna cotta au Roquefort

Ingrédients pour 12 petites verrines : 20 cl de crème 60 g de Roquefort 1 feuille de gélatine Fromage aux noix (type Boursin) Écraser le roquefort à la fourchette. Le faire chauffer avec la crème dans une casserole. Pendant ce temps, faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Ajouter la gélatine essorée au mélange. Bien mélanger au fouet. Verser dans des verrines faire prendre au frais au moins 3 heures. Au moment de servir, déposer une cuillère à café de fromage aux noix dessus.
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22 juillet 2013

Panna cotta chocolat et coulis d'abricots

                Petites variante à la recette précédente. J'ai remplacé les pêches par un coulis pêches-abricots, plus rapide à préparer. Ingrédients : 2 pêches jaunes 4 abricots 30 g de sucre 50 g de chocolat blanc 25 cl de crème liquide entière 1/2 citron 25 g de sucre 1 feuille de gélatine Placer la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Porter 2 minutes à frémissement 25 cl de crème avec 25 g de sucre. Hors du feu, ajouter le chocolat haché puis la gélatine essorée en... [Lire la suite]
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20 juillet 2013

Panna cotta choco pêches

                Ingrédients : 6 pêches jaunes 100 g de chocolat blanc 50 cl de crème liquide entière 1 citron 100 g de sucre 50 cl de muscat 2 feuilles de gélatine Placer la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Porter 2 minutes à frémissement 50cl de crème avec 50 g de sucre. Hors du feu, ajouter le chocolat haché puis la gélatine essorée en remuant. Verser dans des verrines et mettre au frais au moins 3 heures. Ébouillanter les pêches 10 secondes et les peler. Dans une... [Lire la suite]
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21 octobre 2012

Panna cotta au poivron

                      Ingrédients : 100 g de poivrons rouges épluchés 100 ml de crème liquide 100 ml de lait 1 petite échalote Huile d'olive, sel 1/2 sachet de gélatine en poudre + 2 cuil soupe de lait (ou bien une feuille de gélatine) Crumble : 15 g de beurre 30 g de chorizo 15 g de parmesan 20 g de flocons d'avoine Dans une casserole, faire revenir l'échalote émincée avec les poivrons. Faire cuire une dizaine de minutes. Ajouter ensuite le lait et la... [Lire la suite]
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