22 juin 2014

Parfait aux noix

Recette tirée du Fou de pâtisserie n°2 Ingrédients : Pâte à bombe80 g de jaunes (4 œufs)50 g sucre20 g d'eauMeringue italienne60 g de blancs d’œufs (2 œufs)120 g de sucre40 g d'eau375 g de crème montée120 g de noix caramélisées Pâte à bombe : Cuire le sucre et l'eau à 115° verser sur les jaunes et monter jusqu'au refroidissement. Meringue italienne Cuire sucre et eau à 118°, monter les blancs et verser le sirop dessus. Monter jusqu'à refroidissement. AssemblageMélanger pâte à bombe, meringue italienne, crème chantilly et... [Lire la suite]
Posté par Abistadenas à 16:55 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : ,

07 janvier 2011

Parfaits aux Spéculoos

Recette inspirée du dernier Elle à table Ingrédients (6 personnes) :Parfait :300 g de crème liquide3 jaunes d'œufs75 g de sucre50 g de spéculoos1 cuillère à café de Cointreau30 g de pâte à tartiner de spéculoosGanache :170 g de crème liquide170 g de chocolat noirPréparation du parfait : A l'aide d'un fouet, monter la crème en chantilly. Réserver au frais. Pendant ce temps, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la pâte à tartiner et la crème fouettée. Verser la préparation dans les... [Lire la suite]
Posté par Abistadenas à 16:22 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : ,