10 décembre 2018

Tarte caramel chocolat façon Christophe Felder

Ingrédients pour 8 personnes : Pâte sucrée pour un cercle de 24 cm : 120 g de beurre 80 g de sucre glace 25 g de poudre d'amandes 1 pincée de sel 1 oeuf 200 g de farine Caramel beurre salé : 75 g de sucre 12 g de beurre 50 ml de crème liquide 1 pincée de fleur de sel Ganache : 175 g de chocolat noir 125 g de crème liquide 20 g de beurre 1/2 cuillère à soupe de miel d'acacia Pâte sucrée : Mélanger à la feuille le beurre, le sucre, la poudre d'amandes et le sel. Ajouter l'oeuf, puis la farine. Former une... [Lire la suite]
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29 septembre 2014

Tarte caramel de C. Adam

Recette tirée du magazine Pâtisseries & compagnie de sept-oct 2014 Ingrédients pour 8 personnes : Pâte sucrée : 125 g de beurre 210 g de farine 85 g de sucre glace 25 g de poudre d'amandes 1 oeuf 2 g de sel 1 gousse de vanille de Madagascar Crémeux caramel - mascarpone : 1 feuille de gélatine 90 g de sucre 115 g de crème liquide 1 pincée de fleur de sel 56 g de beurre 175 g de mascarpone Glaçage caramel : 120 g de sucre 35 g de glucose 40 g d'eau 255 g de crème liquide 1 pincée de fleur de sel 3 g de... [Lire la suite]
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