31 mai 2017

Tarte au Dulcey

Ingrédients pour un moule carré de 22 cm de côté : Pâte sucrée : 125 g de beurre mou 85 g de sucre glace 1 gousse de vanille 25 g de poudre d'amandes 2 g de sel 1 oeuf 210 g de farine Ganache : 180 g de chocolat Dulcey 180 g de crème liquide Décoration : Noisettes grillées et concassées Pâte sucrée : Mélanger à la feuille le beurre, le sucre glace, les graines de vanille, la poudre d'amande et le sel. Ajouter la farine, puis l'oeuf. Former une boule et réserver au frais minimum 30 Minutes. Étaler la pâte et la foncer... [Lire la suite]
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27 février 2016

Tarte au chocolat

Recette trouvée dans le "Fou de pâtisserie" de Jan-Fév 2016 Ingrédients pour 10 personnes : Pâte sucrée : 125 g de beurre mou 75 g de sucre glace 25 g de poudre d'amandes 1 g de sel 1 oeuf 1 gousse de vanille grattée pour extraire les graines 200 g de farine Praliné concassé : 150 g de noisettes entières 120 g de sucre semoule Sauce au chocolat chaude : 15 cl de lait 60 g de crème liquide 35 g de sucre 150 g de chocolat noir 66% 10 g de cacao 15 g de beurre Crémeux au chocolat : 30 cl de lait 300 g de crème... [Lire la suite]
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31 août 2014

Tarte tout chocolat

Recette inspirée de Christophe Adam Ingrédients pour 8 personnes : Pâte sucrée à la noisette : 125 g de beurre mou 85 g de sucre glace 1 gousse de vanille 25 g de poudre d'amandes 2 g de sel 1 oeuf 15 g de poudre de noisettes 195 g de farine Ganache au chocolat : 200 g de chocolat noir 280 g de crème liquide 80 g de beurre Pâte sucrée à la noisette : Déposer le beurre dans un saladier. Tamiser dessus le sucre glace. Fendre la gousse de vanille pour extraire les graines. Les ajouter ainsi que la poudre d'amandes et le... [Lire la suite]
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24 mars 2013

Tarte au chocolat double ganache

                Ingrédients : 250 g de farine 125 g de sucre 125 g de beurre ramolli et coupé en petits morceaux 1 oeuf Ganache cuite : 200 g de chocolat noir 20 cl de crème liquide 1 oeuf Ganache pour la dessus : 125 g de chocolat noir 10 cl de crème liquide Déco : chocolat fondu Préparation de la pâte sablée : sabler le beurre, a sucre et la farine afin d'obtenir une texture sableuse. Ajouter ensuite l'oeuf et pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène. Laisser reposer. ... [Lire la suite]
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