Ingrédients pour 10 personnes :

Base :

160 g de beurre

200 g de cookies

220 g de sablés (le pense que 100 g suffisent pour éviter que ce soit trop épais)

Ganache cuite :

150 g de chocolat noir à 70%

1 oeuf

150 ml de crème

1 cuillère à soupe de rhum

Mousse au chocolat :

70 g de blancs d'oeufs

120 g de crème liquide

60 g de lait

60 g de chocolat noir à 55%

Fleur de sel

Chantilly au chocolat au lait :

100 g de chocolat au lait
200 g de crème liquide

Fleur de sel

Base : Faire fondre le beurre. Écraser les gâteaux à la main et les mélanger au beurre. Étaler cette préparation dans un cercle de 22 cm. Réserver au frais.

Ganache cuite : Faire chauffer la crème et la verser sur le chocolat. Ajouter l'oeuf et le rhum. Mixer au blender plongeant. Verser cette préparation dans un cercle plus petit que le précédent et faire cuire à four préchauffé à 170°C pendant 12 minutes.

Mousse au chocolat : Faire bouillir la lait et la crème. Verser ce mélange sur le chocolat haché et mixer au blender plongeant. Monter les blancs en neige et les serrer avec le sel. Lorsque la température du chocolat a atteint 50°C, mélanger aux blancs d'oeufs.

Déposer le cercle de ganache cuite refroidie sur la base et verser la mousse au chocolat dessus. Réserver au frais plusieurs heures ou jusqu'au lendemain.

Chantilly au chocolat au lait : Faire chauffer 200 g de crème liquide. Verser sur le chocolat au lait, et mixer afin d’homogénéiser le mélange. Ajouter une pincée de fleur de sel. Filmer au contact, et réserver au frais au moins 1-2 heures. Juste avant de dresser, monter en chantilly et mettre dans la poche à douille. Dresser sur la mousse au chocolat de façon à faire un nid.

Décorer avec des oeufs en chocolat.

Gâteau de Pâques

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