Recette inspirée du Fou de Pâtisserie #6 : pas mauvais du tout, mais difficile à découper, surtout le fond de tarte et le praliné. Les étaler le plus fin possible.

Ingrédients pour une tarte de 24 cm de diamètre :

Fond de tarte :

180 g de beurre

2 g de sel

100 g de sucre glace

1 oeuf

250 g de farine

Fruits secs caramélisés :

40 g d'eau

40 g de sucre

100 g d'amandes

100 g de noisettes

Praliné croustillant :

200 g de praliné

30 g de chocolat au lait

80 g de Gavottes

Glace à la vanille :

520 g de lait

2 gousses de vanille de Madagascar ;-)

25 g de poudre de lait écrémé

195 g de crème liquide à 35% de matière grasse

180 g de sucre

4 jaunes d'oeufs

Fond de tarte :

Dans un saladier ou au robot, mélanger le beurre, le sel et le sucre glace. Incorporer l'oeuf puis la farine et bien mélanger. Abaisser la pâte sur 3 mm d'épaisseur et la disposer dans un cercle de 24 cm de diamètre. Faire cuire à 160°C pendant 25 minutes et réserver au congélateur 30 minutes avant le montage (moi, j'ai tout fait la veille).

Fruits secs caramélisés :

Réaliser un sirop avec l'eau et le sucre. Ajouter les amandes et les noisettes préalablement concassées. Bien mélanger et déposer-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Mettre au four préchauffé à 160°C pendant environ 20 minutes en remuant régulièrement.

Praliné croustillant :

Mélanger le praliné passé quelques secondes au micro ondes avec le chocolat fondu et les Gavottes écrasées. Étaler entre 2 feuilles de papier guitare sur 4 mm d'épaisseur. Mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes, puis découper un cercle de 22 cm.

Glace à la vanille :

Faire chauffer le lait avec les gousses de vanille fendues et grattées. Laisser infuser 1 heure. Ajouter la poudre de lait, la crème, le sucre et les jaunes d'oeufs. Faire cuire le mélange à 83°C. Filtrer, retirer la vanille et mixer pendant 1 minute. Réserver au frais pour refroidir la crème. Turbiner à l'aide d'une sorbetière.

Montage :

Sortir le fond de tarte et le recouvrir de glace. Disposer le disque de praliné. Finir de garnir avec le reste de glace. Bien lisser et recouvrir entièrement avec les fruits secs caramélisés. Réserver au congélateur pendant au moins 2 heures. Sortir la tarte et la placer 15 minutes au réfrigérateur avant la dégustation.

Tarte glacée à la vanille

Partager cet article