21 janvier 2019

Bûche façon Merveilleux

Bon, c'est un peu tard pour une bûche mais je n'ai pas eu le temps de la publier avant... Ingrédients pour 6 personnes : 3 blancs d'oeufs 200 g de sucre en poudre 2 cuillères à café de Maizena 100 g de chocolat noir 60 cl de crème Monter les blancs en neige; Ajouter le sucre petit à petit puis au dernier moment, ajouter la Maizena. Préchauffer le four à 100°C. Pocher la meringue en 2 rectangles. Faire cuire 1 heure jusqu'à ce que la meringue soit sèche. Pendant que la meringue refroidit, faire fondre le chocolat. Monter la... [Lire la suite]
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11 novembre 2018

Gâteau d'anniversaire

BON ANNIVERSAIRE B !!!! Ingrédients : Croustillant gianduja 100 g de gianduja 6 sablés bretons 8 crêpes dentelles Crémeux au chocolat 75 g de crème liquide 75 g de lait 2 jaunes d'oeufs 15 g de sucre 75 g de chocolat à 66% Chantilly au chocolat 100 g de crème et mascarpone (1) 10 g de miel d'acacia 80 de chocolat à 70% 200 g de crème et mascarpone (2) Croustillant gianduja : la veille, faire fondre le gianduja et y ajouter les sablés et les crêpes écrasés. Étaler dans un cercle de 16 cm de côté. Réserver au... [Lire la suite]
13 avril 2018

Merveilleux revisitė

D'après une recette du Fou de pâtisserie de mars-avril 2018. Ingrédients pour 6 Merveilleux : Chantilly au chocolat : 50 g de chocolat à 70% 250 g de crème et mascarpone Meringues : 60 g de blancs d'oeufs 60 g de sucre semoule 60 g de sucre glace 75 g de chocolat noir Plaques de chocolat : 50 g de chocolat Chantilly : faire chauffer la crème et la verser sur le chocolat. Mixer avec un mixeur plongeant et réserver au moins 4 heures au frais. Meringues : préchauffer le four à 100°C. Monter les blancs en neige en ajoutant... [Lire la suite]
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01 décembre 2014

Fleur de chocolat

D'après la recette de C. Michalak (Dans la peau d'un chef) Ingrédients pour 4 cercles de 8 cm de diamètre : Crémeux chocolat noir 125 g de crème 125 g d’eau2 jaunes d'oeufs 30 g de sucre en poudre 60 g de chocolat noir à 55% 60 g de chocolat noir à 70% Croustillant praliné 50 g de gianduja 4 sablés bretons Tulipe en chocolat 45 g de sucre glace 50 g de farine 10 g de cacao en poudre2 blancs d’œufs 45 g de crème liquide Chantilly chocolat 150 g de crème liquide 75 g de chocolat au lait 5 g de fleur de sel Cacao en poudre ... [Lire la suite]
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